La Comunidad de Madrid es una región rica en productos lácteos, entre ellos los quesos madrileños de vaca, oveja y cabra.
Presentan importantes propiedades sensoriales y su elaboración mayoritariamente artesana, refleja la riqueza de nuestro patrimonio gastronómico.
La incorporación de la investigación en este ámbito, cualifica la alta calidad que tienen estos productos en nuestra Comunidad y la importancia de dar a conocer, de forma intuitiva y rápida, su localización.
14 municipios de la región cuentan con queserías madrileñas en su territorio y ofrecen un abanico de variedades lácteas en creciente desarrollo.
Entre ellos, en Campo Real, al sueste de la Comunidad, se encuentra la cooperativa Castellana de Ganaderos Campo Real.
Esta empresa cooperativa se fundó a principios de los años cincuenta, fecha en la que 14 ganaderos decidieron agruparse para fabricar queso de oveja al modo tradicional.
La tradición ganadera de Campo Real es un hecho constatado. Apostaron por trabajar para mantener la tradición de un producto genuino, con las características propias e inigualables que desde siempre le proporcionaban los pastos de estos terrenos. Buena parte del éxito lo tiene el sistema de producción que implantaron entre las distintas ganaderías y la propia quesería.
En la actualidad, Castellana de Ganaderos se puede considerar una de las cooperativas de ganado ovino más importante a nivel nacional. Los quesos elaborados por Castellana de Ganaderos comercializa bajo la marca “Quesos de Campo Real”, son elaborados a partir de la recogida, bajo la atenta mirada del ganadero, de la más pura y fresca leche de oveja del día, y enfriada inmediatamente a 4 ºC para su perfecta conservación.
Conoce sus quesos
Características organolépticas
FASE TÁCTIL: Se trata de un queso con alta elasticidad, alta humedad superficial y baja rugosidad superficial.
FASE BUCAL: En boca se trata de un queso de firmeza media, baja friabilidad, de baja adherencia y jugosidad y harinoso-granuloso. La solubilidad en boca es media.
PERFIL OLFATIVO: Predominan notas de la familia olfativa láctica y animal, con notas vegetales.
PERFIL GUSTATIVO: Se trata de un queso suave que presenta intensidad baja de los sabores ácido, salado, amargo y dulce. Poco picante. PERSISTENCIA: La persistencia de la sensación olfato-gustativa es media.
